? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?谷愛娟一家忙著制作清明餅

“老板，定60個(gè)清明餅，下午2點(diǎn)來取……”走進(jìn)藤香村，便可看見谷愛娟一家忙碌的身影。“每天光預(yù)訂單就有1000來個(gè)，加上過來現(xiàn)買的客人，一天至少需要制作1500個(gè)清明餅才夠賣。”青綠色的面團(tuán)在谷愛娟指間翻飛，轉(zhuǎn)眼就成了圓潤的團(tuán)子。這雙揉捏了十年清明餅的手，早已練就了“一抓準(zhǔn)”的本事。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?新鮮出爐的清明餅

做餅是件辛苦事，尤其是講究選材新鮮的清明餅。忙到下午4點(diǎn)多，谷愛娟家就停了買賣，開始準(zhǔn)備第二天做餅時(shí)要用的材料。“將新鮮竹筍剝皮，豬肉切絲，蘿卜絲、香菇、鮮蔥則洗凈備用，再將清理好的鼠曲草與面粉充分?jǐn)嚢瑁@個(gè)過程中用掉的各類原材料大概有150余斤，光這些前期準(zhǔn)備工作就要一家人忙到晚上9點(diǎn)。”谷愛娟說。休息至凌晨3點(diǎn)，谷愛娟又帶著家人開始炒制餡料，揉制餅皮，上鍋蒸制，確保顧客能夠吃到最新鮮熱乎的清明餅。

對(duì)于清明餅而言，餅皮內(nèi)所用的鼠曲草的品質(zhì)也直接決定了它的口感。“鼠曲草一定是新鮮采摘的，如果放久了，水分流失，和在餅皮里不僅影響整體成色，口感也會(huì)變差。將這些鼠曲草清理好，加入一定比例的糯米粉和米粉，再放到規(guī)格不同的絞肉機(jī)里過兩道，直至米團(tuán)呈青綠色，棉菜絲若隱若現(xiàn)，扯起來拉絲不斷，才算成功。”谷愛娟說。

? ? ? ? ? ? ? ? ? 如今，隨著藤橋不少農(nóng)戶開始探索大棚種植新模式，讓過去只有在清明時(shí)節(jié)才生長(zhǎng)得茂盛鮮嫩的鼠曲草提前大批量上市，也成功將谷愛娟家的清明餅上線時(shí)間提前了10余天，“以往都是顧客催著做，今年我們?cè)?月末就上線了，老客都覺得很驚喜，馬上過來找我們預(yù)訂，昨天晚上10點(diǎn)多，還接到了2個(gè)預(yù)訂單。”谷愛娟告訴記者。

這幾年，谷愛娟的兒子葉正也開始參與清明餅的制作，餡料制作順序、蒸制時(shí)間……他都爛熟于心。此外，葉正還幫著創(chuàng)建微信群提供線上預(yù)訂，并通過直播讓這抹清明味道飄向更遠(yuǎn)的地方。“本來是想在直播間上架清明餅的，沒想到這幾天生意太好了，根本沒有時(shí)間回復(fù)直播間的評(píng)論，就當(dāng)是給賬號(hào)積攢人氣。”葉正笑著說。